人胰腺类器官（Human Pancreatic Organoids, HPO）是通过人诱导多能干细胞（hiPSC）定向分化，或从人胰腺组织分离的成体细胞体外培养形成的三维结构，能高度模拟体内胰腺的上皮架构与细胞功能，是研究胰腺发育、糖尿病及胰腺癌的关键体外模型，可用于药物筛选与再生医学研究。
成熟人胰腺类器官呈球形或囊状三维结构，直径约0.3-0.8mm，核心是单层极化的胰腺上皮细胞围绕的中央腔隙，上皮细胞极性与体内胰腺一致（顶端朝向腔隙）。
细胞组成包含胰腺特异性功能细胞：胰岛β细胞（分泌胰岛素）、α细胞（分泌胰高血糖素）、外分泌腺泡细胞（分泌消化酶）、导管上皮细胞等。人胰腺类器官的鉴定标志物包括胰腺导管上皮细胞特异性标志物CK19、胰腺导管祖细胞标志物SOX9等。
人胰腺类器官可重现胰腺核心功能：胰岛细胞能响应葡萄糖刺激分泌胰岛素，模拟血糖调节；腺泡细胞分泌淀粉酶等消化酶，模拟外分泌功能，为胰腺疾病建模与治疗研究提供了生理相关的体外工具。
