人胃类器官（Human Gastric Organoids, HGO）是通过人诱导多能干细胞（hiPSC）定向分化，或从人胃黏膜组织中分离的成体干细胞体外培养形成的三维结构，能够高度模拟体内胃组织的上皮架构、细胞组成及生理功能。作为新型体外模型，它为胃发育机制研究、胃炎、胃溃疡及胃癌等疾病建模、药物筛选与毒性评估提供了理想工具，尤其在解析人胃特异性生理病理过程（如胃酸分泌、黏液屏障形成）中具有不可替代的价值。

人胃类器官在显微镜下呈现典型的三维囊状结构，具有显著的胃组织特异性形态：成熟类器官直径约0.2-0.5mm，呈球形或椭圆状囊体，核心为单层极化的胃上皮细胞围绕形成的中央腔隙，上皮细胞的顶端朝向腔隙，基底侧朝外，与体内胃黏膜的组织极性一致。

人胃类器官中包含胃组织特有的功能细胞谱系，如胃黏液颈细胞、表面黏液细胞、主细胞（胃酶细胞）、壁细胞（泌酸细胞）及肠内分泌细胞等，细胞排列紧密，形成类似胃黏膜上皮的层状结构，部分类器官外层可包裹少量间充质细胞，维持结构稳定性。人胃类器官的鉴定依赖胃组织特异性分子标志物，包括胃主细胞特异性标志物PEPSINOGEN C等。

人胃类器官不仅在形态和标志物上与体内胃组织匹配，还能重现胃的核心生理功能：如通过壁细胞分泌胃酸调节酸碱平衡，通过表面黏液细胞和黏液颈细胞分泌黏液形成保护屏障，通过主细胞分泌胃蛋白酶原参与蛋白质消化，其上皮细胞间的紧密连接也能模拟胃黏膜的屏障功能，为研究胃的消化、分泌及黏膜防御机制提供了高度生理相关的体外模型。